กาบมะพร้าว

ซีฟู้ดเผาด้วยกาบมะพร้าว เสน่ห์ซีฟู้ดภูเก็ตที่กำลังจะเจือจาง

ความชุ่มและความหอมของเมนูซีฟู้ดเผาด้วยกาบมะพร้าว เมนูที่กำลังจะหายไปจากอาหารภูเก็ต เหลือเพียงที่ร้านซีฟู้ดในอ่าวฉลอง หากนึกถึงการท่องเที่ยวภูเก็ตแล้ว เมนูซีฟู้ดเด็ดๆและร้านอาหารซีฟู้ดริมทะเล บรรยากาศดีคงจะเป็นตัวเลือกแรกๆของนักเดินทาง แต่จะมีสักกี่คนที่รู้จักถึงเมนูซีฟู้ดภูเก็ตที่เป็นตำนานกว่า 48 ปี นั้นคือ “ปลามงเผากาบมะพร้าว” เมนูซีฟู้ดภูเก็ตที่เจือจางจนกำลังจะหายไปจากภูเก็ตเพราะความเร่งรีบของคนในปัจจุบันและเพราะความยุ่งยากของขั้นตอนการทำ  วิถีการเผาซีฟู้ดที่เปลี่ยนไป เมนูซีฟู้ดที่เป็นจำพวกปลาเผา ใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนาน จึงมักจะถูกเร่งโดยการใช้ถ่านแต่จริงๆแล้ว เมนูปลาที่ใช้ถ่านในการเผานั้นเสียเอกลักษณ์ของปลาเผาไปอย่างน่าเสียดาย ปลาที่ถูกควันไฟของเตาถ่าน ต่อให้มีความสดแค่ไหน ความหวานก็จะละลายหายไปกับความร้อนที่สูงเกินไป ความหอมที่ควรจะมาจากเนื้อปลาและใบตองกลับกลายเป็นกลิ่นควันไฟ แต่นี่ไม่ใช่ความผิดของคนทำอาหาร แต่คงจะเป็นด้วยเหตุการณ์ปัจจุบันที่คนมีเวลาน้อยลงไม่สามารถให้ความสำคัญกับอาหารได้มากเช่นเคย และร้านอาหารต่างๆโดยเฉพาะร้านอาหารในภูเก็ตที่จะต้องรับมือกับการแข่งขันที่สูงขึ้น จนทำให้ร้านอาหารเหล่านี้ไม่สามารถให้ความใส่ใจกับอาหารได้อีกแล้ว คงจะเหลือเพียงแต่ร้านในตำนาน ตั้งอยู่ที่อ่าวฉลองภูเก็ต ตัวร้านมีประวัติยาวนานกว่า 48 ปี คนทำอาหารที่นั้นก็มีอายุและประสบการณ์มากพอๆกับร้าน มือเผาซีฟู้ดอันดับหนึ่งของร้าน บังบ่าว มือเผาเมนูซีฟู้ดของร้านอาหารกันเองแอทเพียร์ ที่ไม่ว่าเมนูจะยุ่งยากมากแค่ไหน, ลูกค้าจะเยอะมากแค่ไหนหรือร้านจะเปิดมาแล้วนานแค่ไหน บังบ่าวจะต้องจัดการให้ “ปลามงเผากาบมะพร้าว” เมนูคู่กับร้านกันเองมาตั้งแต่เปิดร้าน มีความอร่อยอย่างลงตัวจนลืมไม่ลง บังบ่าวกล่าวเสมอว่าปลาที่เผาด้วยกาบมะพร้าวต่อให้คนที่ไม่เคยลองก็รู้ว่ามันไม่ใช่ปลาเผาธรรมดา คนที่ได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรกต่างพูดในเสียงเดียวกันว่าความหวานและความชุ่มนี้เค้าไม่เคยสัมผัสมาก่อนเลยจากเมนูซีฟู้ดของร้านอาหารในภูเก็ต บังบ่าวนำกาบมะพร้าวมาจากสวนมะพร้าวออร์แกนิคของที่ร้าน มาเก็บไว้กว่า 1 สัปดาห์จนแห้งสนิท หากฝนตกก็จะนานกว่านั้น หากกาบมะพร้าวแห้งไม่สนิทจะไม่สามารถนำมาเผาได้ และจะต้องใช้กาบมะพร้าวจากมะพร้าวที่แก่จัด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะนำมาคั้นน้ำกะทิ จึงจะเหมาะกับการนำส่วนกาบมาเผาซีฟู้ด และเรามีความรู้จากป้าอีกด้วยว่า สูตรขนมเปียกปูนดั้งเดิมที่เป็นสีดำนั้น ได้สีดำมาจากการกาบมะพร้าวเผา! บังบ่าวยังกล่าวอีกว่า…